Herzlich willkommen im Abyssinia Restaurant Teff Shop

Berbere ist eine scharfe Gewürzmischung aus der äthiopischen Küche. Sie besteht neben anderen Gewürzen vornehmlich aus Chilipfeffer. Sie wird für Fleisch- oder Gemüsegerichte verwendet, die vorzugsweise längere Zeit schmoren. So entfaltet sich am besten ihr wunderbares Aroma. Sehr gut geeignet auch für die Europäische Küche: Z.B.: Gemüseeintopf aus roten Linsen, scharfes Gulasch, Sauce Bolognese, Ochsenschwanzragout, Ossobuco, etc. Passt auch ausgezeichnet zu gegrilltem Fleisch. Als Pulver oder zusammen mit Olivenöl als Paste.

Berbere ist eine scharfe Gewürzmischung aus der äthiopischen Küche. Sie besteht neben anderen Gewürzen vornehmlich aus Chilipfeffer. Sie wird für Fleisch- oder Gemüsegerichte verwendet, die vorzugsweise längere Zeit schmoren. So entfaltet sich am besten ihr wunderbares Aroma. Sehr gut geeignet auch für die Europäische Küche: Z.B.: Gemüseeintopf aus roten Linsen, scharfes Gulasch, Sauce Bolognese, Ochsenschwanzragout, Ossobuco, etc. Passt auch ausgezeichnet zu gegrilltem Fleisch. Als Pulver oder zusammen mit Olivenöl als Paste.

Mit Shiro können Sie einfach und schnell ein großartig schmackhaftes Essen hervorzaubern: Ein Kichererbsen Brei, der in maximal 30 Min. fertig ist und den Sie anstelle des in Äthiopien üblichen Injeras zusammen mit wahlweisen Kartoffeln, Kohl, Grünkohl, Roten Rüben, Weißen Bohnen servieren können. Wir haben unser Shiro bereits mit unserer Berbere-Gewürzmischung für Sie verfeinert.

Zutaten

250 g Kichererbsen Mehl

150 ml Öl

100 g Zwiebeln, fein gehackt

5 g Berbere-Gewürzmischung (falls nicht, wie hier bereits geschehen)

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ca 0,75 l kochendes Wasser

Zubereitung

Zwiebel in einer tiefen Pfanne oder Topf in Öl unter ständigem Rühren weichkochen, hin und wieder etwas vom kochenden Wasser hinzufügen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Kichererbsen Mehl hinzufügen und 10-15 Minuten unter regelmäßigem Rühren aufkochen.

Dirkosh sind getrocknete Injera Chips, die Sie in gehaltvolle Saucen oder Ragouts, wie Ochsenschwanzragout, Gulasch, Bolognese etc. einweichen. Hiermit ersetzen Sie Kartoffeln, Pasta, Reis und verleihen Ihrer Sauce noch einen würzigen Geschmack. Sehr gut verwendbar auch zum einweichen in z.B. eine kräftige Hühnersuppe, Rindfleischbrühe, Gemüsebrühe. Injera ist ein weiches, gesäuertes Fladenbrot. Es wird traditionell in Äthiopien und Eritrea gegessen. Für unserer Injera verwenden wir, wie in Äthiopien Teffmehl. Teff ist eine spezielle Hirseart, die ursprünglich aus Äthiopien kommt. Legt man dieses Fladenbrot in die Sonne oder trocknet es mit entsprechenden Küchengeräten wird es hart und lässt sich in Teilchen (Chips) brechen. Diese ersetzen dann eingeweicht in Ragouts, Suppen die üblichen Beilagen, wie Pasta, Reis und Kartoffeln.